Kopitiam奶油包

记得小时候奶油包是我的最爱，每次下课的时候，都会排队搶先買那热腾腾的奶油包，啊，那已经是三十年前的美好回憶了。这次用了vinnie老师的食谱的確没有很重的牛奶味，那天上了老师的课，食谱里的甜奶和奶粉加了很多，所以成品出来牛奶味特别重，我个人不是很喜欢。 

坦白说上了老师的课后，的確受益不少，她的確用了最简单的方式来教導，並且亲手去完成所有的过程，方式错误，他从旁修正，这堂课真的很值的啦！虽然酵种要前一天準備，不过成品放了二，三天都是很软的，值得去償试啦！这次我做了古早味的奶油包，真的很好吃，不过餡料我觉得甜了一点，不过妈妈说还好，可能我不爱吃甜的关系吧！

Sponge~ 

高筋麵粉〜 214g（我用321gm)

冷水〜 128g(192gm)

酵母〜 2g(3gm)

Dough~ 

高筋麵粉〜 92g(138gm)

冷水〜 12g(18gm)

蛋〜 30g(45gm)

酵母〜7g(10.5gm)

盐〜5m(7.5gm)

糖〜 61g(减少到60gm)

奶粉〜 12g(18gm)

奶油〜45g(67.5gm)

（我是用原食谱的份量+1|2）=一共做了十七粒。

Method~ 

1.把sponge材料混合，用攪拌机攪以一号打三分钟攪成麵糰狀。

2.用保鲜纸蓋好，放入冰箱冷藏过夜。

3.把dough的材料混合加入已冷藏的酵种，用一号慢打二分钟，加入奶油，改用二号再打二十分钟，成可拉出稍透明薄膜的麵糰。

4.把麵糰静直十分钟，分割成一个50gm,加入20gm的餡料，最后進行最后發酵1小时或二倍大。

5. 預热烤箱160度上層六分钟，下層六分钟。（我用了non~stick的烤盘很快就上色，放下層少过六分钟就可以了）。

奶油餡料~

幼糖~70gm, 奶油~60gm,奶粉~100gm,玉米粉~20gm,冷水~30gm。

把全部材料混合均匀，放入冰箱冷藏至硬。

感谢vinnie老师的食谱。

微波班兰小餐包

人过了四十歲月，好像記憶力有了明显的退化了，明明食谱看了几次，还是错误百出，不認老才怪呢！

微波麵包的食谱我看也不看，总覺得跟微波炉有关，没興趣，直到有一次看網友把小餐包的组织拍到这么柔软，難以相信哦，就开始往下看，覺得这个食谱不難做，不过时间会比较长而己。

等到要把中种麵團加入主面團时，忘了把中種面團撕一片片，再来主面團也没有弄成團，所俩者掺在一起的时候很難弄均匀。总而言之，是失败的收㘯啦，麵包的组织不是很软不过很结实，第二天比较硬一点，不过，隔天烘一烘也算很美味啊！

食谱如下：~

中种：~

高粉~200gm，酵母~1小匙，奶粉~16gm,蛋~50gm,牛奶~53gm, 班兰精华~20gm,

主面圑：~

高粉~67gm, 糖~53gm(我放30gm), 盐~1小匙（我放半小匙），奶油~43gm（我放20gm), 牛奶~27gm

做法：~

1. 把中种材料搅拌成團，静放一小时。

2. 把中种團撕成小片，加入主面團，再加入奶油，杆压十五次。

3. 分割每个50gm静放十分钟，再把麵團滾圆杆壓二次，再做最后发酵四十分钟。

4. 表面抹上蛋黄液，放上芝士和芝麻，烘十五分钟。

贴心提醒~其實每个我都有减少糖份和奶油的份量，看了孟老师的解释，减少以上的材料多少会影響麵包的组织哦。

感谢網友vannie的食谱。

紫薯全麦吐司

这几个星期菜巿都有出售好多的紫薯，每次看到都要買，眼睛不好嘛，買了太多又吃不完，真是的，好，查看自己的记録，紫薯吐司还不曾挑戰过，快手快脚又开工了。。。

的確，要修改别人的食谱，让自己有適合口味的材料和份量的確不容易，除了评自己平时所累积的经验外，还的试了好几次才让自己滿意。

食谱如下：-

高荕麵粉-300gm，酵母-1 1|4ts,糖-30gm,salt~1ts ,奶 粉~1大匙，蛋~1粒，紫薯-100gm,水~120gm,奶油~40gm，小麦~60gm

做法：直接法

叉燒包

其實我比较不喜欢做有放餡料的小餐包，原因是每次整形都整不好，这次我特選了350g的面粉，又是汤种的做法，面糊真的很黏，很不容易整形，下一次我再做的时候，应该加多少许的粉。

成品真的很软，第二天还是软，湯种就是汤种，真的很感谢carol老师的湯种法，虽然預先要准備好面糊，不过还是很值得哦。叉燒我是買現成的，加了一点蚝油，蒜碎，小葱頭（切碎），胡叔粉，盐和大薯粉。煮熟后放進冷藏一个小时以備用。我是以50g做一小粒，就能夠做出十二粒的叉燒小餐包，要当早餐或下午茶的朋友们，快快动手吧！

食谱如下：-

种做法：
将250ml的滚水中，加入高筋面粉50g,搅拌成团，盖上保鲜膜，放入冰箱12个小时后取出使用。

材料A：
高筋面粉——350g
细糖——50g
盐——1/2 tsp
即溶酵母——2 tsp
奶粉-7gm
牛奶——125g
全蛋液——50g
汤种-120gm

材料B：
牛油——40g

做法：-

汤种的做法。

牛奶吐司

我越來越喜歡做吐司了，原因是除了面包的體績比較大之外，整體都很結實，更不用說切片之后，片片都站不起来。。。一阵阵的奶香，让人吃了回味无窮，这种的吐司我还是会做第二三次的，如果你喜欢奶香味，还等什么呢？

每次都很頭痛小孩的早餐和便当，所以我都会隨便做一條吐司，涂上他们喜欢的blueberry就解决了，有时候我也会放一些火腿,芝士之类在面包上，只要他们要吃，我就十分开心不过了。


食谱如下：


高筋面粉 320g
鸡蛋 40g
酵母 5g
牛油 50g
细盐 1g
幼糖 10g
牛奶 160g
奶粉 10g

做法：直接法。

谢谢阿米的食谱。

金瓜吐司

每次買金瓜都是煮了一次后就收藏起来了，所以另一半往往我都会做一些糕点，金瓜吐司就是我很想试一试的包点，成品非常软，而且並没有金瓜的味道，不喜欢吃金瓜的朋友，加在面包里，一样可以吃到丰有營养的食物。

以前我想做糕点都是去找食谱先，不过現在我是看看冰箱里还剩下什么，再想去配什么，懂的更多的配方，就能千變萬化了。做面包必须耗费很长的时间，从秤料、攪拌、分割、滾圓、鬆弛、整形、最后烘烤。每一个细节都不能疏忽，少了一向用心，成果都不会理想的，虽然用了很长的时间，不过看了自己親手做的面包，也算是有满足感吧！

食谱如下：

高筋面粉-270gm
低筋面粉-30gm
南瓜泥 240gm （蒸过压烂）
酵母 1小匙
鸡蛋 1个
蜂蜜 20g
盐 1/8t
牛油 30g
牛奶 30g（我没放）

做法：

直接法

感谢carol的食谱。

白士司

第一粒白士司终於誕生了，也是女兒要求明天的便当火腿加蛋，每次我做士司一定会加麥片，总覺得比较健康，女兒看到同学吃这套的士司，她说那种士司是白色的，为什么你做的是褐色？因为家里从来都没有出現过白士司嘛！

用了以下的食谱，也非常满意它的柔软，到了第二天还是很软，不过在打完粉團时，就覺得很黏也加了少量的麵粉，整形也很容易，雖然做麵包的时间很长，我用了4个小时才完成，为了加快发酦的时间，每次我都会打开烘炉门同时开着电流，把整形好的麵包放进去进行發酦，几分钟后再把电流关掉，这样就可以减短發酦的时间。

食谱如下 ：

白士司

材料：
高筋面粉-300gm
酵母-1 1/4小匙
细砂糖60gm(我放40gm)
盐1/4小匙
鸡蛋1粒
水110g
奶油50g

做法：
（直接法)

因为当时忘了抄写博友的姓名，非常感谢他的食谱。

低温發酵法

想做包类当早餐或点心，不过又覺得發酵的时间又很长，低温發酵法的確让上 班族或是没有时间做整个过程的發酵法。

在凖備晚餐的时间，順便準備了打包的一切材料，麵團打好了，噴上一些水，再用透明纸包好，放進冰箱冷藏，第二天早上，它已發了二倍大了，拿出来回温，就可以整形了。做出来的効果，非常的柔软，还比我想像中的好呢，

材料：-

高筋麵粉-270gm,低筋麵粉-30gm,糖-3大匙，冰水-120gm,盐-1／4小匙，酵母-1／2小匙，奶粉-1大匙

做法：-

一般打包的做法。

花边pizza

看了min blog 有边花的pizza,心想一定要试一试，其實不是很難做，不过用很多时间去整形和放材料，成品不是很满意，这次我用200degree去烘,下皮有点过火了，还有上層的cheese不会一丝丝。下次改用180degree烘15min試試看吧。 今早吃早餐阿璇说"妈，你的花辺pizza做对了，不过你可以放蝦包在花边上面，还要加一点黄色的芝士哦，我无语，因爲不敢答应他怕做不到，嘻嘻 .. Pizza食譜如下：~ High protein~300gm Sugar~15gm salt~2ts yeast~1ts 水～180gm Olive oil~9gm 馅料：~ tomato 醬，香肠，磨茹，crab stick,cranberry,大葱，cheese power,mozzarella cheese. 做法：~ 基本麵包法，用一个250gm的面糊，松弛15分钟，面団擀成圆形，沿边放上香肠，用面皮包住香肠,皮里面加入以上馅料，蓋上mozzarella cheese 即可，烘180degree15~20分钟。 Happy Baking

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红豆包

看了孟老师的这种紅豆包pattern,昨天做好了内餡，就用了汤种法做了十二粒，当明天的早餐.汤种雖然比較多工，不过还是很值的，包皮非常软哦.

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Danish Bun

要挑戰这种面包已是很久了，因爲怕失敗，一直都没有勇气做，不过今天成品終於出来了，表皮真的很脆哦。 Ingredients dough: A. 90ml~water 1ts~yeast 1~egg B. 150gm~high protein flour 100gm~plain flour 20gm~sugar half ts~salt 1tbsp~milk powder 10gm~butter C. Pastry margarine ~120gm Method: Mix ingredient A until a soft dough is formed. Cover dough in cling wrap and let chill in the refrigerator for 20 min. Remove the chilled dough,sprinkle some flour on top.Roll out into an oblong with the length doubling the length of ingredients C. Place ingredient C in the centre of the dough. Cover butter by folding 1 side inward then fold the other side of the dough over it, Seal the edges. Roll the result into 3,wrap in cling wrap and chill in refrigerator for 5 min. Repeat it twice, put it in a refrigerator for at least 2 hrs. Happy Baking

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奶香葡萄乾士司

今天早上，小女，白媛说肚子痛，我还以爲是小小的毛病，那里知道，老师来电说她在学校裏呕吐，当时腦子裏浮现出她大約在四五歳的时候，曽经發生类似的病况 ,那时她三天都没有吃和渴水，连水和藥都不能呑进去肚子去，之后便把他送进医院打点滴,在医院裏我相信意到一个不相識的贵人，他便教我怎样处理，话说把女兒接回来后，我便冲了一小杯susu cap junjung給他渴，是小口小口的渴，如果是大口渴的话，便马上全部东西吐出来，你千别緊张，可想而知我用了一个小时才把那藥吃完，吃了几次的藥后，漸漸好了起来，我也心中放下一塊大石，女兒呀，祝你早日康復！材料如下◆[a]中种法：high protein160gm Yeast:1/2ts Egg yolk:1 wayer:80gm [b] main dough:high protein:40gm Sugar:20gm salt:1 /4ts milk power:10gm cheese power:10gm water:20gm [c] butter:10gm, dried grape:50gm [d] cream cheese:75gm sugar:10gm egg yolk:20gm low prtein floor:10gm [e] topping:almond slice20gm

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Mexico Bun

这种bun还不错，有coffee 的味道，还会做第二次呢！特别喜欢汤种法，第二，三天还是软软的，再加上一杯浓浓的咖啡，真是人生一大享受。。。。

(A) High Protein flour - 50gm, hot water: 35gm

(B) High protein flour - 150gm,   flour - 50gm    , sugar - 40gm  , salt - 1/4 tsp, milk powder - 10gm, yealt - 4gm

(c) cold water - 88gm , egg - 30gm

(d) Butter - 30gm

Topping:-

sugar - 30gm (original recipe-60gm)

butter - 60gm

egg - 1

low protein flour - 60gm

instand coffee - 1tsp

All the ingredients mixed well.

内陷-butter & sugar ( 没有放）

Baked at 150c, 20mins , another 5mins, 180c .

                                             

                                                  Happy  Baking

Tuna Heart Bun

买了tuna 已有几个月，爱心bun 终于出炉了，不过我用了tuna mayonnaise , 有一点点酸，小孩不太喜欢，拿他没办法。。。。。

Ingredient:-

汤种：

Bread flour - 20gm

Hot water - 100gm

Main dough:-

Bread flour - 250gm ,汤种-85gm , cold water -80gm, salt -1/2 teaspoon, instand yeast - 1 teaspoon, sugar 40gm, butter - 30gm, egg -1, milk powder - 20gm.

Topping:-

Mayannaise & pasley

Method:-

Refer to bun method.

                                                    Happy  Baking

Cheese Stick

今天从早上5点30分忙到晚上10点30分，就有做不完的工作，明天的早餐还没有着落，就做了cheese stick給家人享用。小孩超喜欢的，因为有放他们所喜爱的白糖嘛！ Ingredient:- (A)汤中：- Hot Water - 33gm High protein flour - 30gm Sugar - 1 tbspoon (B) Main dough:- High protein flour - 200gm Sugar - 3tbspoon Egg - 25gm Cold Water - 100gm 汤种 - 20gm Instand yeast - 1 teaspoon Butter -20gm Method:- 1. Seived (a) & add in hot water(more than 98 degree), set aside, 2. Combine all dry ingredients except butter, slowly add in cold water & egg on low speed to form a dough for 5 minutes. 3. Add in butter, mix to form a smooth and elastic dough. It takes about 15-20 minutes. 4. Mould them again into long shape and arrange on a greased baking tray. Lastly, let them set to rise for 1 hours or more. 5. Brush with egg wash and sprinkle with shredded cheese & sugar. 6. Bake in a preheated oven at 200C for about 12-15 minutes until golden brown.                                                Happy   Baking

                            

wholemeal bread

Dough ingredient:

A. High protein flour - 500gm

     Brown sugar - 30gm

     Salt - 1 teaspoon

     Milk powder - 20gm 

B.  Instand yeast - 1 1/2 teaspoon

C.  Ice Water - 250gm

D.  Oat - 60gm

E.   Butter - 40gm

F.   Raisin

G.  Egg - 1

Method:-

1. Mix flour and yeast on low speed. Add in salt sugar, milk powder and cold water & oat. Mix on low speed for 1 minute. Continue to mix on medium speed for 5 minutes.

2. Add in butter . Mix for another 15 minutes until the dough becomes smooth and elastic.

3.  Ferment for 1 hrs or more. Scale the dough at 200gm each. Shape into balls. Ferment for 15 minutes.

4.  Mould the dough again and add in raisin and place on a greased baking tray.

5.  Let them set to rise for 1 hours or more until they rise to double size .

6.  Bake in a preheated oven at 180C for 25 minutes until well baked.

                                              

                                                   

Ham Pizza

yummy yummy....

Ingredient:-

High protein flour - 250gm

Low protein flour - 50gm

Salt - 1/3 teaspoon

Sugar - 20gm

Olive Oil - 20gm

Egg - 1

Milk or water - 150gm

Instant yeast - 1/2 teaspoon

Filling:-

Fresh mushoom, ham(cut into small pcs), parmesan cheese, pineapple rings from a can, garlic, tomato paste, mazarella cheese  .

Method:

1 . Dissolve instand yeast in the lukewarm water. Mix all the ingredients , lastly add in olive oil , knead into a dough, leave to proof for 1 hrs or more. Flatten dough, leave on two greased moulds. Bake in for 5 mins. Remove it and apply tomato paste over pizza base, place in all the filling ingredients on the top , rebake for another 20 minutes.  Ready to serve!
 

Ham Bun

Ham Bun

This is the recipe for the above bun:-

Bun dough:-

High protain flour - 330gm

Salt - 1/2 teaspoon

milk powder - 1 1/2 tablespoon

Sugar - 30gm

Cold water - 120ml

Instand yeast - 1 teaspoon

Butter - 40gm

Ham - 10pcs

For glazing: -
egg yolk beaten

Method:-

Combine all ingredient together in a mixer except butter. Slowly add in the cold water to become a dough. Add in butter until a soft dough is formed. 

Cover dough with a damp cloth, leave it and let it rise in a warm place for 1 hrs or more or until double in size. Scale at 50gm each.

Take one piece of small dough. Flatten dough and roll into a long shape. Pleace in one ham and wrap dough around it. Make five slits on the exterior side and join both ends to form a flower blossom. Do the same with the remaining dough portions. Place buns on a greased baking tray and wait for second rising, taking 45 mins or more.

Once doubled in bulk, brush with egg wash and bake in a preheated oven at 180C for 15-20 minutes. Ready to serve!