鍋贴

每次去玉壹仙都会点这道点心-锅贴。因爲孩子喜欢吃大白菜口味的锅贴，所以今天就用孟老师的食谱，份量减半，是不错吃的簡易点心。

第一次做锅贴的皮时，有一点手忙脚乱，因为要加入热水后才加入冷水，热水的份量很少，面粉不会完全成圑，所以我再加了少许热水后，再加入冷水，我覺得粉團太黏了。改次我应该放了热水后，再用手搅拌成團，再加入泠水，小小的错误改次我会记的了。

食谱如下：-

200克猪绞肉 盐-適量 4大匙水

调味： 1大匙酱清，1|2小匙姜泥，适量胡椒粉，1|2茶匙白糖，1大匙麻油，玉米粉-1大匙

红萝卜-切细，香菇-2朵（切细），大白菜-200克（切细），虾肉-130克（切碎成泥状）

做法：-

1. 將盐加入绞肉中，用2双筷子以同一方向将水分搅入绞肉中，使肉质变黏。

2. 加入酱清，以同一方向搅入绞肉中，倒入姜泥及胡椒粉和糖，再加入白麻油，最后加入玉米粉搅拌均匀，冷藏备用。

3. 鮮虾肉剁成泥狀，加少许盐，加入冰过的绞肉中搅拌均匀。

4. 大白菜洗净切碎，加入1|2小匙盐拌匀，静置十分钟，將白菜的水分挤干，加入少许麻油拌勺（我忘了放），再加入切好的红萝卜和香菇（这二种我自己加的），再加入绞肉中轻轻拌勻即可。

水饺皮材料：

200克中筋面粉，25克滚水，110克冷水，1／2小匙盐

做法：

1. 滚水倒入面粉中，快速搅拌成松散面团，加入冷水搅至涩黏面团。

2. 成团后用手轻轻揉面至光滑，盖好，休面三十分钟。

3. 桌面撒粉，把面团分成三十个小团，分割后捏圆再擀平。擀好的面皮在叠起来时必須撒粉以免沾黏。

4. 包饺子： 取适量的馅料放在饺子皮中央，揑折成饺子形。（做好后最好放在不黏纸上）

面粉水：

100gm水加1小匙面粉

煎饺：

1. 將面粉和水混合备用。

2. 平底锅內放入1大匙菜油，將饺子排入锅內。

3. 以中火將饺子稍微定型，加入粉水，直到面粉水沸腾后，加盖。

4. 继续煎饺大约5-10分鐘，直到水份乾為止，餃子底部呈金黃色時，即可上餐盤。