Kopitiam奶油包

记得小时候奶油包是我的最爱，每次下课的时候，都会排队搶先買那热腾腾的奶油包，啊，那已经是三十年前的美好回憶了。这次用了vinnie老师的食谱的確没有很重的牛奶味，那天上了老师的课，食谱里的甜奶和奶粉加了很多，所以成品出来牛奶味特别重，我个人不是很喜欢。 

坦白说上了老师的课后，的確受益不少，她的確用了最简单的方式来教導，並且亲手去完成所有的过程，方式错误，他从旁修正，这堂课真的很值的啦！虽然酵种要前一天準備，不过成品放了二，三天都是很软的，值得去償试啦！这次我做了古早味的奶油包，真的很好吃，不过餡料我觉得甜了一点，不过妈妈说还好，可能我不爱吃甜的关系吧！

Sponge~ 

高筋麵粉〜 214g（我用321gm)

冷水〜 128g(192gm)

酵母〜 2g(3gm)

Dough~ 

高筋麵粉〜 92g(138gm)

冷水〜 12g(18gm)

蛋〜 30g(45gm)

酵母〜7g(10.5gm)

盐〜5m(7.5gm)

糖〜 61g(减少到60gm)

奶粉〜 12g(18gm)

奶油〜45g(67.5gm)

（我是用原食谱的份量+1|2）=一共做了十七粒。

Method~ 

1.把sponge材料混合，用攪拌机攪以一号打三分钟攪成麵糰狀。

2.用保鲜纸蓋好，放入冰箱冷藏过夜。

3.把dough的材料混合加入已冷藏的酵种，用一号慢打二分钟，加入奶油，改用二号再打二十分钟，成可拉出稍透明薄膜的麵糰。

4.把麵糰静直十分钟，分割成一个50gm,加入20gm的餡料，最后進行最后發酵1小时或二倍大。

5. 預热烤箱160度上層六分钟，下層六分钟。（我用了non~stick的烤盘很快就上色，放下層少过六分钟就可以了）。

奶油餡料~

幼糖~70gm, 奶油~60gm,奶粉~100gm,玉米粉~20gm,冷水~30gm。

把全部材料混合均匀，放入冰箱冷藏至硬。

感谢vinnie老师的食谱。